DŻEM Z GRUSZEK I ARONII Z NUTĄ CYNAMONU

Aronia to prawdziwy, jesienny skarb w ogrodzie, o niezliczonych właściwościach zdrowotnych (więcej pisałam TUTAJ). Moim pomysłem w tym roku było dodanie odrobiny cynamonu do lubianego przez nas dżemu z aronii i gruszek. I to był strzał w dziesiątkę – dżem nabrał orientalnego smaku i od razu podbił serca wszystkich domowników!

Składniki na 8 słoików:

• 2 kg gruszek, po obraniu i pozbawieniu gniazd nasiennych
• 1 kg aronii
• 700 g cukru
• ¼ szklanki wody
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• sok z 1 cytryny

Gruszki kroimy w cienkie plasterki, dodajemy 300 g cukru i gotujemy na średnim ogniu, do momentu aż zrobią się szkliste i zaczną się rozpadać.

Do aronii wlewamy ćwierć szklanki wody, wsypujemy 400 g cukru i gotujemy na średnim ogniu, często mieszając ok. 30 min.

Aronię łączymy z gruszkami, dodajemy cynamon oraz sok z cytryny i rozdrabniamy blenderem wg upodobań – zupełnie na gładko, lub zostawiając niewielkie kawałki owoców. Dżem stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Gorącym napełniamy słoiczki, mocno zakręcamy i odstawiamy na 30 minut do góry dnem.

FANTAZJA WIŚNIOWO-SEROWA Z CHAŁWĄ

Ciasta wielowarstwowe, choć wymagają nieco więcej pracy, idealnie sprawdzają się na większych uroczystościach. Połączenie masy serowej z galaretką wiśniową i delikatną pianką chałwową wymyśliłam na urodziny siostrzenicy. Są to smaki lubiane przez całą rodzinę, więc ciasto cieszyło się dużym powodzeniem i bardzo szybko znikało ze stołu. Polecam, bo bardzo dobrze się kroi i apetycznie wygląda.

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki
• ½ szklanki cukru
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 200 g masła

Masa serowa:

• 800 g mielonego twarogu
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• ½ szklanki mleka w proszku

Galaretka z wiśniami:

• 1 słoik kompotu z drylowanych wiśni
• 2 galaretki wiśniowe
• 2 szklanki wody

Pianka chałwowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 3 łyżeczki żelatyny
• 100 g chałwy waniliowej
• 1 łyżka kremu czekoladowego typu Nutella

Dodatkowo:

• 50 g gorzkiej czekolady

Kruche ciasto: Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy cukier, żółtka i zimne, posiekane masło. Zagniatamy ciasto i kiedy wszystkie składniki się połączą wylepiamy nim dno blaszki o wymiarach 22 x 36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Formę z ciastem wstawiamy do lodówki do czasu przygotowania masy serowej.

Masa serowa: Jajka miksujemy z cukrem, a następnie dodajemy twaróg, proszek budyniowy i mleko w proszku. Miksujemy tylko tyle, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Masę wylewamy na schłodzony spód kruchego ciasta. Pieczemy 55 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C (bez termoobiegu). Studzimy pozostawiając ciasto w wyłączonym piekarniku.

Galaretka z wiśniami: Wiśnie odsączamy zachowując szklankę kompotu. Galaretki rozpuszczamy w dwóch szklankach wrzącej wody. Studzimy, a następnie dodajemy szklankę kompotu z wiśni oraz wiśnie. Mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Tężejącą galaretkę z wiśniami wylewamy na zimny sernik. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Pianka chałwowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy pokruszoną chałwę, krem czekoladowy i rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy i wykładamy na galaretkę. Wierzch posypujemy gorzką czekoladą startą na dużych oczkach tarki. Ciasto chłodzimy w lodówce.

KURKI NA MAŚLE

Kurki to jedne z najsmaczniejszych grzybów, a przy tym są tak charakterystyczne, że trudno je pomylić. Sezon na nie jest dość długi, bo trwa całe lato, więc o ile sami nie wybierzemy się do lasu, to z łatwością zakupimy je gdzieś przy drodze. Moje kurki dostałam od taty, który czerpie wielką radość z ich zbierania i od lat dostarcza je na nasze stoły. Podstawowym sposobem ich obróbki jest smażenie na patelni, u nas koniecznie z cebulką i pietruszką. To taki przepis wyjściowy, który można modyfikować w zależności od potrzeb, np. dodając śmietany, ale pierwsze kurki jadamy zawsze właśnie w ten sposób, aby w pełni nacieszyć się ich smakiem.

• 500 g świeżych kurek
• 1 duża cebula
• pęczek natki pietruszki
• 2 – 3 łyżki klarowanego masła
• sól i pieprz do smaku

Kurki oczyszczamy i na krótko wkładamy do miski z zimną wodą, aby pozbyć się pozostałości piasku. Odsączamy na durszlaku. Małe kurki pozostawiamy w całości, większe kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni podgrzewamy część masła, dodajemy cebulkę i podsmażamy aż zrobi się lekko szklista. Dodajemy kurki i mieszając smażymy, aż odparuje z nich cały płyn. Dodajemy kolejną łyżkę masła i smażymy jeszcze ok. 3 – 4 minut, aż kurki lekko się zarumienią. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. 

SAŁATKA SZWEDZKA Z OGÓRKÓW

Przepis na sałatkę szwedzką wyszperałam wiele lat temu w jakiejś gazecie i od tamtej pory regularnie wykorzystuję. Przy pomocy robota kuchennego przygotowuje się ją sprawnie i szybko, a przepis jest na tyle uniwersalny, że można tu wg gustu dodać również np. paseczki papryki lub posiekanej natki pietruszki. 

Składniki na 10 słoików o pojemności 500 ml:

• 4 kg ogórków gruntowych
• 0,5 kg marchwi
• 0,5 kg cebuli
• 2 łyżki soli

Na każdy słoik:

• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarenka pieprzu
• ¼ łyżeczki

Zalewa:

• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru

Ogórki dokładnie myjemy. Marchew i cebulę obieramy. W robocie kuchennym szatkujemy warzywa na niezbyt grube plasterki. Mieszamy z dwoma łyżkami soli i odstawiamy na 4 godziny. W tym czasie przygotowujemy słoiki wrzucając do każdego po 2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz ¼ łyżeczki gorczycy. Z warzyw odlewamy mniej więcej połowę wytworzonego soku, a pozostały razem z warzywami równomiernie przekładamy do słoików.

Składniki zalewy zagotowujemy i wlewamy do słoików z warzywami. Brzegi słoików wycieramy do czysta i mocno zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut. 

CYTRYNOWA KREMÓWKA

Latem największe powodzenie mają ciasta lekkie i orzeźwiające. Idealna jest więc piankowa kremówka z dużą ilością soku z cytryny. Przygotowałam ją na tradycyjnym biszkopcie, jednak w upalne dni można się obyć bez piekarnika i położyć na spodzie herbatniki lub biszkopty. 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

• 3 budynie waniliowe bez cukru
• 1 litr wody
• 1 szklanka cukru
• sok z 2 cytryn
• 200 g masła

Masa śmietankowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• ok. 20 herbatników maślanych
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki soku z cytryny
• cukrowa posypka w kolorze żółtym (można pominąć)

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce. 

Masa budyniowa: Proszek budyniowy mieszamy w 1 szklance wody. Pozostałą wodę zagotujemy z cukrem i energicznie mieszając wlewamy rozrobione budynie. Zmniejszamy ogień i cały czas mieszając gotujemy do zgęstnienia. Budyń zdejmujemy z ognia i do gorącej masy dodajemy posiekane masło oraz sok z cytryny. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciepły budyń wylewamy na biszkopt w blaszce. Powierzchnię wyrównujemy i odstawiamy do przestudzenia.

Masa śmietankowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i lekko studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i sok z cytryny do smaku oraz rozpuszczoną żelatynę. Masę wykładamy na zimną masę budyniową. Na górze układamy herbatniki, jeden obok drugiego i smarujemy je lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. Do dekoracji możemy użyć dodatkowo żółtej posypki cukrowej. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Inspiracja: Ciasto cytrusek